Das Médoc, berühmt für seine Weine und Naturlandschaften, bietet auch durch seine Austern einzigartige Sinneserlebnisse. Bereiten Sie sich darauf vor, während Ihres Aufenthalts auf dem Campingplatz Vieux Moulin in die Welt dieses Meeresschatzes der Gironde einzutauchen. Auf dem Programm: Entdecken Sie die Auster in all ihren Formen, von der Zucht bis zu ihrer Ankunft auf unserem Teller.
Médoc-Austern, vom Niedergang bis zur Renaissance
Die Aktivität rund um die Austernzucht ist im Médoc immer noch sehr wichtig. In den 1950er Jahren ließen sich rund 400 Austernzüchter entlang der Gironde-Mündung nieder und versorgten mehr als 1000 Familien. Zu dieser Zeit wurden die Häfen von Talais, Saint-Vivien und Soulac-sur-Mer mit Médoc-Austern überschwemmt.
Zu Beginn der 1990er-Jahre führte der erhebliche Cadmiumvorkommen in den Gewässern der Flussmündung zu einem Verbot der Raffinierung von Austern in den Salzwiesen des Médoc. Leidenschaftliche Menschen mussten 20 Jahre warten, bis sie diesen Beruf wieder ausüben konnten.
Im Jahr 2014 wurde nach Analysen und Studien von Wissenschaftlern nachgewiesen, dass die Auster frei von Cadmium ist und dass das Wasser der Sümpfe und Flussmündungen den Austernanbau wieder unterstützen kann. Seitdem nehmen die Austernzüchter des Médoc mit Stolz diese Tätigkeit auf, für die die Region berühmt ist.
Die mit „Médoc“ gekennzeichnete Auster, ein wahrer Genuss
Die Austernzüchter des Médoc haben 2016 ihre eigene Appellation Claires du Médoc geschaffen. Ihre Austern werden für ihren leicht jodierten Geschmack und ihren nussigen Geschmack geschätzt. Sie sind besonders fleischig und knackig.
Die Austern aus dem Médoc stehen denen aus Arcachon-Cap Ferret in nichts nach. Die Besonderheit ihrer Produktion: Sie werden auf schwimmenden Flößen gezüchtet, die die Austern ständig zwischen zwei Gewässern halten, auch wenn sich der Wasserstand ändert. Dadurch profitieren die Weichtiere von den besten Nährstoffen im Teich.
Austernzüchter wie Bertrand Lung mit Sitz in Saint-Vivien kombinieren Austernzucht mit Garnelenzucht. Dadurch resuspendieren die am Boden des Beckens verbleibenden Garnelen die für die Austern lebenswichtigen Nährstoffe.
Die Sümpfe des Médoc, ein idealer Ort für die Verfeinerung von Austern
In der Gironde gibt es Austern aus dem Médoc, aus Cap Ferret und aus dem Becken von Arcachon. Aber auch die Austernzüchter des Cap Ferret und des Arcachon-Beckens kommen zur Veredelung lieber in die Sümpfe des Médoc.
Hier frisst die Auster ständig, das Wasser enthält bestimmte Nahrungsmittel, die die Auster im Mund fleischiger und weicher machen. In der im Juni 2023 erschienenen Zeitung Actu Bordeaux rühmt sich Damien Boulan, „der einzige Austernzüchter im Becken von Arcachon zu sein, der Austern im Sumpf reifen lässt“.
Um während Ihres Aufenthalts in der Gironde eine Austernbank zu bewundern, fahren Sie zum Hafen von Saint-Vivien-du-Médoc. Sie finden La Petite Canau nur 15 Minuten vom Campingplatz Vieux Moulin in Vensac entfernt. An Sommerabenden haben Sie Anspruch auf eine Verkostung der Claire du Médoc-Austern und der zertifizierten Bio-Garnelen vor Ort. Sie können auch nach Cap Ferret fahren, etwa zwei Autostunden vom Campingplatz und anderthalb Stunden von Bordeaux entfernt.
Wie schmeckt man Médoc-Austern?
Die Verkostung von Austern ist eine Frage der Vorliebe: Genießen Sie sie morgens frisch in einem Mündungshafen, genießen Sie sie als Aperitif zu einer Meeresfrüchteplatte oder essen Sie sie heiß als Vorspeise oder Hauptgericht.
Sicher ist, dass Austern und AOC-Bordeaux-Weißwein gut zusammenpassen. Auch Chablis, Riesling und Muscadet können Ihre Austernverkostung begleiten. Kurz gesagt: Bevorzugen Sie trockene und fruchtige Weißweine gegenüber Rotweinen oder süßen Weißweinen.
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